Aus welchen Gründen wachsen Bittergurken und wie geht man damit um?

Manchmal wächst in den Beeten bitteres Grün. Außerdem verleihen sie den Gerichten, in denen sie enthalten sind, einen unangenehmen Nachgeschmack. Warum Gurken bitter sind und was in solchen Fällen zu tun ist, erfahren Sie in diesem Artikel.

Warum sind Gurken bitter?

Alle Kürbispflanzen, auch Gurken, produzieren das Glykosid Cucurbitacin. Es kommt in den oberirdischen Teilen der Pflanze vor, in Früchten kommt es jedoch nur in geringem Umfang vor.Es ist dieses Glykosid, das Gurken ihre Bitterkeit verleiht. Wenn eine Kultur unter Stress steht, steigt der Cucurbitacin-Gehalt im Grünzeug stark an. Dabei handelt es sich um eine Schutzreaktion der Pflanze, die verhindert, dass Tiere die Früchte fressen, und die Samen reifen lässt.

Cucurbitacin selbst hat eine Reihe vorteilhafter Eigenschaften:

• hat eine Antitumorwirkung;
• hat eine analgetische Wirkung;
• hat eine entzündungshemmende Wirkung;
• fördert eine erhöhte Gallensekretion im Körper;
• steigert den Appetit;
• Bittere Gurken fördern die Gewichtsabnahme.

Die größte Menge an Cucurbitacin findet sich in frischen Gewürzgurken. Wenn grüne Pflanzen wachsen, nimmt der Glykosidgehalt in ihnen allmählich ab. Der Stoff wird bei der Verarbeitung zerstört, daher entsteht bei gesalzenen und eingelegten Gurken keine Bitterkeit.

Bienenbestäubte Gurkensorten enthalten viel Cucurbitacin und können es unter ungünstigen Wachstumsbedingungen schnell synthetisieren.

Moderne Hybride sind praktisch frei von solchen Nachteilen. Derzeit zielt die Pflanzenauswahl darauf ab, den Gehalt und die Produktion des Glykosids durch Pflanzen zu reduzieren. Daher sind Hybriden praktisch nicht bitter. Es ist notwendig, kurz vor dem Absterben der Pflanze Bedingungen zu schaffen, damit die Grünpflanzen einen solchen Geschmack entwickeln.

Ursachen für bittere Gurken

Das Auftreten bitterer Früchte ist immer die Folge von Extremsituationen. Bitterkeit tritt aus folgenden Gründen auf:

1. Plötzliche Temperaturschwankungen.
2. Mit kaltem Wasser gießen.
3. Anhaltende Kälte.
4. Ungleichmäßiges Gießen von Gurken.
5. Sehr heißes Wetter und niedrige Luftfeuchtigkeit.
6. Direkte Sonneneinstrahlung mehr als 14 Stunden am Tag.
7. Bei den Sorten wurden die Samen am Ende des Stiels (Schwanz) gewonnen.
8. Dichter Schatten.
9. Mangelnde Düngung.

Früher gab es einige Sorten, die Cucurbitacin auch unter normalen Bedingungen anreicherten.Jetzt sind sie nur noch bei einem Hobbygärtner zu finden.

1 Grund. Plötzliche Temperaturschwankungen

Dies ist ein Faktor, den eine Person nicht beeinflussen kann. Nur wenn sich die Bitterkeit in Gurken weniger ansammelt, können die Folgen einigermaßen gemildert werden. Eine vollständige Verhinderung der Cucurbitacin-Synthese ist unter solchen Bedingungen jedoch nicht möglich.

Was kann getan werden?

1. Bis zu einem gewissen Grad können die Folgen minimiert werden, Gurkenanbau in Gewächshäusern oder in warmen Betten.
2. Sinkt die Temperatur nachts stark, ist es besser, die Gurken nicht mit Folie abzudecken, sondern komplett mit Heu zu mulchen. Unter einer Grasschicht wird die Wärme viel besser gespeichert als unter einer Folie. Morgens, wenn die Sonne wärmer wird, wird das Heu entfernt. Heu ist unter diesen Bedingungen das beste Abdeckmaterial. Wenn es nicht vorhanden ist, können Sie Stroh, Sägemehl und Torf verwenden. Film ist in diesem Fall die schlechteste Option.

Sehr starke Temperaturschwankungen führen zu einer erhöhten Bildung von Cucurbitacin und dessen Anreicherung in Gurken. Wenn die Temperatur gleichmäßiger wird, gibt es keine bitteren Gurken mehr.

Grund 2. Anhaltende Kälte

Ein weiterer Faktor, der nicht reguliert werden kann. Bei längeren Kälteperioden gehen Pflanzen in den Überlebensmodus. Sie bemühen sich, so schnell wie möglich Samen zu produzieren. Im Grün beginnt sich Bitterkeit anzusammeln, die mit dem Wachstum nur noch zunimmt.

Was zu tun ist

1. Behandlung von Gurken mit Wachstumsstimulanzien Epin-extra oder Zirkon. Sie regen die Pflanzen stark an und helfen ihnen, die Kälteperiode mit minimalen Verlusten zu überstehen.
2. Achten Sie darauf, mit organischen Düngemitteln zu gießen.
3. Decken Sie die Gurken mit Abdeckmaterial ab. Ist es sehr kalt, werden die Pflanzen zusätzlich mit Heu abgedeckt.

Trotz aller Maßnahmen wird es bei diesem Wetter immer noch zu einer leichten Bitterkeit der Gurken kommen.

Grund 3.Mit kaltem Wasser gießen

Kaltes Wasser bereitet Gurken viele Probleme. Und verdorbener Geschmack ist nicht das Schwierigste davon, obwohl er ziemlich unangenehm ist.

Gurken vertragen weder kaltes Wetter noch kaltes Wasser. Die Ernte wird immer nur mit warmem, klarem Wasser bewässert. Die Wassertemperatur zur Bewässerung sollte mindestens 20-22°C betragen. Die Verteidigung erfolgt in Gewächshäusern. Als letzten Ausweg werden die Pflanzen aus einem Wasserkocher mit zimmerwarmem Wasser gegossen.

4. Grund. Ungleichmäßige Bewässerung

Unsachgemäßes Gießen führt bei Gurken zu starkem Stress, der zu einer erhöhten Cucurbitacin-Synthese und damit zum Auftreten bitterer Gurken führt.

Was ist zu tun, um die Situation zu korrigieren?

1. Bei heißem Wetter werden die Pflanzen täglich gegossen. Die Bewässerung erfolgt in der ersten Tageshälfte vor Beginn der Hitze, vorzugsweise am frühen Morgen. Jede Pflanze benötigt 10 Liter Wasser. Bei Temperaturen über 35°C wird die Bewässerungsmenge auf 15 Liter erhöht.
2. Bei kaltem und bewölktem Wetter werden die Gurken alle 2-3 Tage einmal gegossen. Dabei orientieren sie sich an der Bodenfeuchtigkeit, sie darf nicht austrocknen.
3. Bei kühlem, aber sonnigem Wetter gießen Sie die Gurken jeden zweiten Tag.
4. Wasser für Gurken muss warm sein. Wenn kein warmes Wasser vorhanden ist, ist es besser, einen Wasserkocher zum Kochen zu bringen und kaltes Wasser mit kochendem Wasser auf eine Temperatur von mindestens 20 °C zu verdünnen. Das Gießen mit kaltem Wasser führt nicht nur zur Entstehung bitterer Gurken, sondern kann generell zum Absterben von Pflanzen führen.
5. Die Bewässerung sollte gleichmäßig sein. Sie können die Gurken nicht zuerst austrocknen und dann gießen. Das ist für sie sehr ungünstig.

Wenn es nicht möglich ist, die Datscha regelmäßig zu besuchen, müssen Sie die Gurken mit Tropfwasser bewässern oder auf Hydrogel anbauen.

5. Grund. Sehr heißes Wetter und niedrige Luftfeuchtigkeit

Gurken sind in Indien beheimatet, wo sie auf natürliche Weise unter Baumkronen in einem feuchten subtropischen Klima wachsen. Auf Datschen, besonders im Süden, wenn wächst im Freiland Pflanzen leiden oft unter zu trockener Luft.

Um die Luft in der Borretschpflanze zu befeuchten, wird eine Beregnung durchgeführt. Dies geschieht immer früh am Morgen, damit das Wasser Zeit zum Trocknen hat, bevor die Hitze einsetzt. Andernfalls kann es zu Verbrennungen der Blätter kommen. Abends wird nicht besprüht, da die Gurken nachts Feuchtigkeitströpfchen abgeben und die Luftfeuchtigkeit im Borretsch stark ansteigt, was zu Krankheiten führen kann.

6. Grund. Direkte Sonne

Gurken brauche Beschattung. Im Gegensatz zu vielen anderen Pflanzen ist direkte Sonneneinstrahlung für sie schädlich. Unter solchen Bedingungen beginnen die Pflanzen, Cucurbitacin anzureichern, das Grün wird bitter und die Pflanze selbst beendet ihre Vegetationsperiode schnell.

Für Pflanzen reichen 4-5 aufeinanderfolgende Sonnentage aus, damit sich eine erhebliche Menge Cucurbitacin im Grün ansammelt. Daher werden Pflanzen beim Anbau an sonnigen Standorten mit Agrofaser oder einem Moskitonetz beschattet.

7. Grund. Dicker Schatten

Die Kultur benötigt diffuses Licht, aber keinen dichten Schatten. Im vollen Schatten trägt sie entweder überhaupt keine Früchte oder produziert nur ein wenig bitteres Grün.

8. Grund. Falscher Erhalt des Saatguts

Wenn die Samen am Ende des Stiels (Schwanz) entnommen wurden, können die daraus gezogenen Pflanzen bittere Gurken hervorbringen. Dieses Merkmal wird vererbt. Das Glykosid reichert sich am stärksten im oberen Teil der Frucht an. Sein Inhalt sinkt zur Mitte des Grüns und verschwindet an der Tülle (wo die Blüte war).

Daher kann bei falscher Samenaufnahme nichts korrigiert werden, die Gurken werden bitter.Es bleibt nur noch die gesamte Ernte einzulegen.

9. Grund. Mangelnde Düngung

Oft werden Gurken aufgrund von Nährstoffmangel bitter. Hybriden tragen unter solchen Bedingungen überhaupt keine Früchte und die Sorten produzieren eine kleine Menge kleiner, unterentwickelter Grünpflanzen mit unangenehmem Geschmack. Wenn gedüngt wird, aber nicht genügend Nährstoffe vorhanden sind, fängt das Grün auch an, bitter zu schmecken. Die Menge an Cucurbitacin in ihnen hängt vom Mineralstoffmangel ab: Je stärker es ist, desto bitterer ist das Grün.

Was zu tun ist und wie die Situation korrigiert werden kann

1. Wenn Gurken bitter geworden sind, kann dies nicht korrigiert werden. Damit die anschließende Ernte einen guten Geschmack und eine gute Kultur hat muss gefüttert werden. Am meisten benötigt sie Stickstoff, also düngen Sie sie entweder mit einem Aufguss von Mist (1:10), einem Aufguss von Hühnermist (1:20) oder einem Aufguss von Kräuterdünger (1:10). Schweinemist kann nicht als Top-Dressing verwendet werden, da er den Boden stark versauert und zum Absterben der Pflanzen führt.
2. Gurken benötigen neben Stickstoff viel Kalium und Magnesium. Daher wird organisches Material mit mineralischen Düngemitteln abgewechselt. Die am besten geeigneten Düngemittel für die Kultur sind Kalimag und Cucumber Crystal.
3. Die Fütterung erfolgt regelmäßig. Wenn die Ernte überhaupt nicht gefüttert wurde, tritt nach der ersten Düngung ein Effekt ein: Quantität und Qualität der Ernte nehmen zu und der Geschmack verbessert sich spürbar.
4. Es ist notwendig, die Wurzel- und Blattdüngung abzuwechseln.

Die Wurzelfütterung erfolgt nach dem Gießen der Pflanzen.

10. Was tun, wenn Gurken bitter werden?

Sollte das Grün noch Bitterstoffe enthalten, kann dieser bis zu einem gewissen Grad neutralisiert werden.

1. Die Früchte werden 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Dabei wird das Glykosid nach und nach aus dem Grün ausgewaschen.
2. Die Ernte 6 Stunden lang in leicht gesalzenem Wasser einweichen (nicht salzig!) Wasser (2 TL/10 l).
3. Der größte Teil des Cucurbitacins ist in der Schale am Ende des Stiels enthalten. Es ist immer sattgrün, meist ohne Dornen oder Streifen und glatt. Vor dem Verzehr der Frucht wird dieses Ende abgeschnitten.
4. Schneiden Sie den Schwanz ab und reiben Sie ihn über den frischen Schnitt. Das Auftreten von weißem Schaum weist auf die Zerstörung des Glykosids hin. Diese Technik kann jedoch nur angewendet werden, wenn Cucurbitacin nur im Schwanz enthalten ist. Wenn das Grün über die gesamte Länge bitter ist, hilft die Einnahme nicht.
5. Das Glykosid ist nur in der Schale enthalten. Wenn Sie also das Grün schälen, reicht es aus. Das Fruchtfleisch enthält keine Bitterstoffe und kann zum direkten Verzehr und in Salaten verwendet werden.
6. Beim Einlegen und Einlegen von Früchten wird Cucurbitacin zerstört, sodass diese verarbeitet werden können und die Zubereitungen nicht bitter werden.

Einige moderne Hybriden enthalten keine Bitterkeit. Cucurbitacin wird in solchen Pflanzen überhaupt nicht synthetisiert.

Gurkenhybriden ohne diesen lästigen Nachteil:

Bittere Gurken können gegessen werden, sie sind wie gesagt sogar gesund. Dennoch mindert dies die Qualität des Produkts erheblich.

Sie könnten interessiert sein an:

1. Gurkenkrankheiten und Methoden zu ihrer Behandlung
2. Wie man mit Gurkenschädlingen umgeht in Gewächshäusern und im Freiland
3. So formen Sie einen Gurkenstrauch richtig
4. Was tun, wenn Gurkenblätter anfangen, gelb zu werden?
5. So bekämpfen Sie erfolgreich Mehltau an Gurken
6. Paprika im Gewächshaus anbauen